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近年来，世界癌症研究基金会邀请了八个国家十六位著名肿瘤学、营养学、流行病学专家，综合研究了世界四万五千项有关饮食与癌症预防的最新领先科研成果，并有近百名专家参加撰稿及评阅，经过综合分析论证，写出综述报告《食物、营养与癌症预防》，向全球发表透过合理膳食和体能活动来预防食管癌，是最为有效的措施。
WHO以1996年的肿瘤发病率估计，透过膳食措施，每年可预防的癌症总数可达300万～400万。由于膳食变化的趋势、人口增长和老龄化，这个数字到2025年可能达到450万～600万，为控烟预防癌症的2～7倍。
为此，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所，提出了十四项通过膳食预防食管癌的建议：
1.合理安排饮食。
2.保持体重稳定。
3.坚持体力活动。
4.多吃蔬菜水果。
5.多吃粗加工粮食。
6.不喝酒精饮料。
7.限制红肉食品。
8.限制高脂饮食。
9.少吃盐、腌食品。
10.妥善保存食品。
11.保持食物新鲜。
12.监控添加剂、残留物份量。
13.烹调方法合宜。
14.少吃营养补品。
如果平常的膳食安排能按照上述建议去做，则不必再食用补品；就算身体有特殊情况，也要在医师建议下补充补品。有益于防癌的多种维生素及微量元素，过量食用反而会带来不良反应。
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