我国不同地区和人群都有一些独特的食品和烹调习惯，这些食品加工和烹调的方法与肿瘤发生有没有联系呢？最近，营养与食品卫生研究中国预防医学科学院的研究人员对北京、广州、山西、福建和海南的8种烧烤和腌腊传统食品以及两种调味品进行了致突变物的检测，这些食品包括烤羊肉串、北京烤鸭、山西手制的平遥牛肉、广东省及海南省的腌马鲛鱼和腌鲳鱼、广东腊肠、烤乳猪、粉肠、酱油、鱼露、结果发现：烤羊肉串和北京烧鸭皮呈明显阳性反应，试验时阳性反应随剂量增加而增强，证明这两种食品有致癌可能。

    同时发现，炭烧羊肉串阳性率高于电烤的羊肉串，随着烤制时间延长突变性也增强。值得指出的是，街头个体推贩的烤羊肉串，炭火小、烟尘大和烤制时间长，因而羊肉串中可形成较多的致突变物。山西手制的平遥牛肉、广东和海南的腌马鲛鱼和腌鲳鱼也呈阳性反应。许多研究均证实，在腌制条件下由硝酸盐还原的亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成致癌性亚硝基化合物。

中国中医科学院针灸医院肿瘤专家,“经络抑瘤疗法”专家组副组长,“抑扶平衡疗法”专家组重要成员,副主任医师.擅长运用中医中药和中国中医科学院特色疗法和先进科研成果治疗肺癌、肝癌、胃癌、肠癌、乳腺癌及妇科肿瘤…